हमारे घरों में नियमित रूप से दूध का इस्तेमाल किया जाता हैं। दूध का कई तरह से सेवन किया जाता हैं। हर दिन एक ग्लास पीने से लेकर चाय में डालकर पीने तक, दूध का विभिन्न तरह से सेवन किया जाता हैं। लेकिन अक्सर दूध फट जाता हैं (curdled milk) और इसका इस्तेमाल करना मुश्किल हो जाता हैं। लोग ना इसका सेवन कर पाते हैं और ना इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसे में दूध फेंकने की नौबत आ जाती हैं। लेकिन अब आपको अपना दूध फेंकना नहीं पड़ेगा। फटे हुए दूध (
फटे हुए दूध के साथ केक बनाने के लिए सबसे पहले एक कटोरी में दो कप मैदा डालें। उसमें आधा चम्मच बेकिंग सोडा और चार चम्मच पाउडर चीनी (powdered sugar) डालें। इन तीनों को अच्छे से मिलाएं और एक कप दूध और आधा कप पानी डालें। पूरे मिश्रण को अच्छे से मिलाकर अलग से रखें। एक दूसरे कटोरे में तीन चम्मच मक्खन के साथ एक अंडे को फेंट ले। इस मिश्रण को मैदे वाले मिश्रण में डालें और सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाएं। अब इस मिश्रण को baking tray में डालें और कम से कम 25 मिनट के लिए bake करें। बस आपका मिल्क केक तैयार है।
फटे हुए दूध से रसगुल्ला बनाना बहुत आसान है। इसके लिए केवल एक नरम मुस्लिम का कपड़ा ले और सारे दूध को अच्छी तरह से छान लें। छाने जाने के बाद कपड़े में बचे हुए पनीर को थाली में अलग से रखें और इसे अच्छी तरह से गूंथे। इस मिश्रण को तब तक गूंथते रहे जब तक कि यह पूरी तरह से नर्म और मुलायम नहीं बन जाता। गूंथने के बाद पनीर के छोटे-छोटे बॉल्स बनाएं और तैयार रखें। दूसरी और चाशनी बनाने के लिए एक पैन में समान भाग में चीनी और पानी मिलाकर इसे तब तक उबालें जब तक कि इसकी चाशनी नहीं बनने लग जाती। चाशनी तैयार होने के बाद इसमें पनीर के बॉल को एक-एक करके डालें और कम से कम 20 मिनट तक इसे ढक कर पकने दें। 20 मिनट बाद इसे ठंडा होने के लिए अलग रख लें। इतने समय में पनीर अच्छे से चासनी को सोख लेगा।
रसमलाई बनाने के लिए अक्सर फटे हुए दूध या फिर छेना या पनीर का इस्तेमाल किया जाता है। छेना को थोड़ा सा मकई का आटा मिलाकर तब तक गूंथा जाता है जब तक यह चिकना और मुलायम नहीं बन जाता। फिर इस आटे से छोटे-छोटे रसमलाई के गोले बनाए जाते हैं। अब एक पैन में चीनी की चाशनी बनाएं और इसमें एक-एक करके रसमलाई के गोले डालें। चासनी सोख लेने के बाद बॉल को चाशनी से बाहर निकाले और इसे साफ पानी में डालें। अगर आप के गोले डूब जाते हैं तो समझे आपकी रसमलाई के गोले तैयार हैं। अब इन्हें ठंडा होने दें। तब तक एक बड़े कढ़ाई में दूध गर्म करें। अलग से छोटे से कटोरे में गर्म पानी के साथ थोड़ा सा केसर मिलाकर रखें। कढ़ाई में दूध में उबाल आने लगे तो इसमें चीनी डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। 20 से 25 मिनट के बाद जब दूध हल्का गाढ़ा होने लगेगा तब केसर वाला दूध और पीसी हुए इलायची डालकर इसे अच्छी तरह मिलाएं। आप चाहे तो इसमें पिस्ता भी डाल सकते हैं। अब ठंडे हुए रसमलाई के गोले को पानी से बाहर निकाले और अपने हाथ से अच्छे से दबाकर इन्हें चपटा बनाएं। अब इन गोलों को रसमलाई के दूध में डाले और कम से कम 5 से 6 घंटे तक इसे ढक कर फ्रिज में रख दें। आप चाहें तो इसे रात भर भी रख सकते हैं। अगले दिन देखेंगे आपकी स्वादिष्ट और नरम रसमलाई तैयार है।
अगर अगली बार आपके घर में दूध फट जाता है तो यहां बताई गई रेसिपी को जरूर आजमाएं और स्वादिष्ट मिठाई बनाकर उसका आनंद लें
