ठंडाई ऐसा पेय है जिसे बादाम, सौंफ के बीज, तरबूज की गुठली, गुलाब की पंखुड़ियों, काली मिर्च, खसखस, इलायची, केसर, दूध और चीनी के मिश्रण से तैयार किया जाता है। बता दें कि ठंडाई (Thandai) उत्तर भारत पसंदीदा जूस है। सबसे आम है बदाम ठंडाई और भांग ठंडाई। होली के त्यौहार में ठंडाई खूब पसंद की जाती है। कुछ जगहों पर तो इसे पूरे गर्मी भर पी जाती है। यहां जाने घर पर बिना भांग के कैसे ठंडाई बनाया जाता है –
ठंडाई बनाने के लिए आवश्यक सामग्री-
3 कटोरी बादाम, 1 छोटी कटोरी काजू, 1 छोटी कटोरी सौंफ, ½ कटोरी तरबूज के दाने, ½ कटोरी काली मिर्च, 1 छोटी कटोरी पिस्ता, 1 कटोरी खसखस, 4 से 5 कली हरी इलायची। 5 ग्राम केसर, 1 गिलास गर्म पानी, 3 चम्मच गुलगंद।
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ठंडाई बनाने की सामग्री
300 ग्राम चीनी, 250 मिलीलीटर पानी, एक चुटकी केसर,150 मिलीलीटर पानी, दूध
ठंडाई बनाने का तरीका
ठंडाई बनाने के लिए एक कटोरी में बादाम, काजू, सौंफ, काली मिर्च, पिस्ता, खसखस, इलायची और खसखस ले कर सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें।
एक कटोरे में गर्म पानी डालें, गरम पानी डालने से सूखे मेवें जल्दी से भींग जाएंगे। इन मेवों को 4 घंटे के लिए पानी में भीगा रहने दें। जिसके बाद भीगे हुए मेवे को जार में डालकर अच्छे से पीस लें।
जार में गुलकंद डाल दें। इसके जगह आप गुलाब की सूखी पंखुड़ियों का भी इस्तेमाल कर सकत हैं। इस सबको पीस कर एक पतला सा पेस्ट तैयार कर लें।
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अब बनाएंगे हम चाशनी, इसके लिए पहले हम कड़ाही में चीनी, पानी और केसर डालकर, चीनी घुलने तक तेज आंच में पका लेंगे।
जैसे ही चीनी घुल जाए इसमें तैयार किया हुआ पेस्ट हम मिला देंगे।
जिसे हम 15 मिनट तक मीडियम आंच पर पकाएंगे। पेस्ट डालने पर 7 से 8 मिनट के बाद यह उफान मारता है जिसका हमें ध्यान रखना होता है।
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पानी की मात्रा
7 से 8 मिनट बाद मिश्रण गाढ़ा हो जाता है। जिसे पतला करने के लिए 150 मिलीलीटर पानी डालकर अच्छे से मिला लेंगे।
जिसके बाद 15 मिनट में ठंडाई का मसाला बनकर तैयार हो जाएगा।
अब कड़ाही को गैस से हटा लें। फिर इसे ठंडा कर बोतल में भरकर स्टोर कर लें।
ठंडाई को सर्व करने के लिए एक भगौने में 1 करछुल ठंडाई में 2 गिलास दूध डालकर अच्छे से मिला लें।
ठंडाई को गिलास में भरकर बर्फ के छोटे-छोटे टुकड़े डालकर सर्व करें।
